鲊辣椒多糖组分变化初步分析及抗氧化活性研究

作     者：凌洁玉 周文轩 庄志雄 程慧玲 周盼盼 吴欣鑫 潘滋先 LING Jieyu;ZHOU Wenxuan;ZHUANG Zhixiong;CHENG Huiling;ZHOU Panpan;WU Xinxin;PAN Zixian

作者机构：武汉设计工程学院食品与生物科技学院武汉430205 

基　　金：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(201635) 

出 版 物：《东北农业科学》 (Journal of Northeast Agricultural Sciences)

年 卷 期：2022年第47卷第3期

页      码：145-149页

摘      要：采用相同条件,对鲊辣椒原料、发酵20 d与40 d鲊辣椒中的可溶性多糖进行提取和DEAE-Cellulose52柱层析分离,结果表明三个时期均出现相同的4种多糖:中性多糖ZPS-1和酸性多糖ZPS-2、ZPS-3、ZPS-4,另有一种新的中性多糖ZPS-N在发酵20 d时出现,又随发酵时间延长而消失。中性多糖ZPS-1在发酵过程中持续下降,而发酵20 d的鲊辣椒中酸性多糖含量最高,对其5个多糖组分采用SephadexG-200凝胶柱层析进一步纯化,测得ZPS-3糖醛酸含量最高。抗氧化活性研究表明,三种酸性多糖的抗氧化性均显著强于中性多糖ZPS-1,糖醛酸含量与其抗氧化性呈一定正相关。发酵20 d的鲊辣椒其粗多糖具有更高的抗氧化能力,故而食用价值相对更高。

主 题 词：鲊辣椒 多糖组分 抗氧化活性 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.16423/j.cnki.1003-8701.2022.03.032

馆 藏 号：203113553...