不同蒸煮条件对腰果脱壳整仁率的影响

作     者：刘义军 付云飞 宫杰 黄晖 朱德明 周延德 LIU Yi-jun;FU Yun-fei;GONG Jie;HUANG Hui;ZHU De-ming;ZHOU Yan-de

作者机构：中国热带农业科学院农产品加工研究所广东湛江524001 农业部热带作物产品加工重点实验室广东湛江524001 

基　　金：公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303077) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2016年第37卷第4期

页      码：101-104,6页

摘      要：为了切实提高带壳腰果的蒸煮品质,通过单因素、正交试验设计研究了蒸煮温度、时间对腰果蒸煮破壳工艺的影响,采用半自动腰果脱壳机对蒸煮后的腰果进行脱壳试验。研究结果表明:腰果蒸煮的最佳工艺参数为蒸煮温度为115℃,蒸煮时间为20 min,整仁率为46.63%,果皮颜色发白,酥脆。该蒸煮工艺对蒸煮设备的性能要求较低,节约了蒸煮成本,利于实现腰果蒸煮工艺的连续化。

主 题 词：腰果 脱壳 整仁率 蒸煮 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.04.025

馆 藏 号：203113600...