刺葡萄锦葵色素酶促酰化反应条件的优化

作     者：蔡爱丽 黄名勇 王政 呙亚波 赵倩 邓洁红 CAI Aili;HUANG Mingyong;WANG Zheng;GUO Yabo;ZHAO Qian;DENG Jiehong

作者机构：湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 湖南省天香生物科技有限责任公司湖南邵阳422000 

基　　金：湖南省自然科学基金(2018JJ2168) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第14期

页      码：171-177页

摘      要：为提高花色苷的结构稳定性,本试验以刺葡萄锦葵色素为材料,脂肪酶CAL-B为催化剂,探讨反应时间、反应温度和底物摩尔比对酶促酰化反应效果的影响,并在单因素实验的基础上,以酰化率为响应值,设计响应面试验,优化刺葡萄锦葵色素酶促酰化反应的最佳工艺。结果表明,最优工艺参数为:反应时间为43 h、反应温度为54℃、底物摩尔比为1:24。在此条件下,锦葵色素的酰化率达到49.92%±0.12%,本实验为刺葡萄锦葵色素的稳定化及工业化生产提供了新的思路。

主 题 词：刺葡萄 锦葵色素 酶促酰化 反应条件 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2021090328

馆 藏 号：203113752...