抑制蚕豆鲜荚腐败菌的生物保鲜技术

作     者：宋居易 陈惠 张欣 刘畅 Song Juyi

作者机构：江苏沿江地区农业科学研究所江苏南通226012 

基　　金：南通市社会民生科技面上项目(编号:MS12020057) 江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(21)3113] 

出 版 物：《江苏农业科学》 (Jiangsu Agricultural Sciences)

年 卷 期：2022年第50卷第15期

页      码：169-175页

摘      要：为有效抑制采后蚕豆鲜荚上的微生物,优化复合生物保鲜剂配方,从而延长蚕豆鲜荚的货架期,利用牛津杯法选择生物抑菌成分,通过单因素试验,以菌落总数和感官评价分值为指标确定复配保鲜剂的成分用量,采用响应面法中的中心组合设计,确定复合保鲜工艺的最佳配方。结果表明,根据抑菌效果综合考虑,选择丁香精油、元麦β-葡聚糖作为生物抑菌成分,以质量体积比计,最佳配方为0.48%丁香精油、0.80%元麦β-葡聚糖、0.12%植酸和1.20%甘油,这与模型预测值基本符合,在此条件下保鲜蚕豆鲜荚,可在一定程度上抑制蚕豆鲜荚上菌落的生长,10℃冷藏可使其货架期延长至20d。研究结果显示,利用响应面法优化蚕豆鲜荚的生物保鲜技术可行,能够延长其货架期。

主 题 词：蚕豆鲜荚 优势腐败菌 复合保鲜剂 复合保鲜工艺 响应面法 生物保鲜技术 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.15889/j.issn.1002-1302.2022.15.027

馆 藏 号：203113866...