超声前处理对大豆分离蛋白水解度的影响

作     者：文超婷 张继贤 段玉清 WEN Chaoting;ZHANG Jixian;Duan Yuqing

作者机构：扬州大学食品科学与工程学院扬州225127 江苏大学食品科学与工程学院镇江212013 

基　　金：扬州大学高层次人才科研启动基金项目(137012572) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第8期

页      码：93-96页

摘      要：针对传统酶解大豆分离蛋白水解度低和蛋白资源利用度不足等问题,利用超声前处理辅助酶解提高大豆分离蛋白的水解度,以超声时间、超声功率、蛋白浓度和酶解温度为单因素,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,采用四因素三水平响应曲面分析法,以水解度为响应值作响应面,进行超声前处理辅助酶解的优化试验。结果表明,在超声时间20 min、超声功率190 W、蛋白浓度4 g/L和酶解温度60℃条件下,大豆分离蛋白的水解度最高,达到13.61%±0.21%。

主 题 词：超声前处理 酶解 大豆分离蛋白 水解度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203114317...