姜黄素介导光动力处理牡蛎的安全性评价

作     者：智锦锦 王志广 吴双杰 李兆杰 薛长湖 唐庆娟 ZHI Jinjin;WANG Zhiguang;WU Shuangjie;LI Zhaojie;XUE Changhu;TANG Qingjuan

作者机构：中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 

基　　金：国家重点研发计划项目(2019YFC1604605) 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第38卷第8期

页      码：288-296页

摘      要：该研究旨在通过急性经口毒性试验和28 d经口毒性试验评价以姜黄素为光敏剂介导的光动力非热力杀菌技术处理牡蛎的食用安全性。结果显示,光动力处理的牡蛎对小鼠的急性经口半数致死剂量(medium lethal dose,LD_(50))大于40 g/kg·bw,属于实际无毒级别,且小鼠的血常规、脏器指数和组织病理学等指标与对照组相比均未见明显异常。将光动力处理的牡蛎以10 g/kg·bw的设计剂量重复灌胃大鼠28d后,大鼠的生长发育、体重、食物利用率、尿液学、血常规、血清生化、脏器指数和组织病理学等指标均未产生显著性异常变化。以上研究结果表明,在试验剂量范围内,以姜黄素介导的光动力处理牡蛎未见急性毒性和短期毒性,具有较高的食用安全性,为该技术在贝类加工中的推广应用提供了理论依据。

主 题 词：光动力 牡蛎 急性毒性 28 d经口毒性 安全性评价 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.8.1241

馆 藏 号：203114396...