谈酒体设计在黄鹤楼酒风味中的应用

作     者：毕素娴 汪明迪 刘炜 刘智康 吴艳红 BI Suxian;WANG Mingdi;LIU Wei;LIU Zhikang;WU Yanhong

作者机构：黄鹤楼酒业有限公司湖北咸宁437099 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：2022年第49卷第5期

页      码：127-129页

摘      要：酒体设计是根据研究酒体风味特征规律和市场需求,设计和指导企业生产出具有独特风格的白酒产品的一项技术,其基础是白酒勾调技术,是目前白酒生产过程中必不可少的重要环节,它对减少企业产品出厂批次差,稳定酒体质量,提高名优酒比率起着至关重要的作用。通过介绍酒体设计的概念意义和黄鹤楼酒独特酒体风味质量形成原因,从而突出酒体设计在黄鹤楼酒风味质量形成中的重要作用。

主 题 词：酒体设计 黄鹤楼酒 工艺技术 风味质量 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-8110.2022.05.034

馆 藏 号：203114442...