干燥方法对水蜜桃微观结构变化的影响

作     者：袁越锦 韩思明 徐英英 杨佳琪 张国安 施俊文 YUAN Yuejin;HAN Siming;XU Yingying;YANG Jiaqi;ZHANG Guoan;SHI Junwen

作者机构：陕西科技大学机电工程学院陕西西安710021 轻工业西安机械设计研究院有限公司陕西西安710086 

基　　金：国家自然科学基金项目(51876109) 陕西省国际科技合作计划重点项目(2020KWZ-015) 陕西省重点研发计划项目(2021NY-129) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第19期

页      码：43-52页

摘      要：为了描述不同干燥方法下水蜜桃微观结构的变化规律,以水蜜桃为物料,运用石蜡切片制备、显微观测、图像处理等技术获得了热风干燥(HAD),真空干燥(VD),冷冻干燥(FD),热风真空联合干燥(HA-VD)及冷冻热风联合干燥(F-HAD)过程中不同水分比下水蜜桃切片的显微图像和细胞微观结构参数分布曲线。分析了不同干燥方法对微观结构参数(细胞截面积、截面周长、圆度、壁面粗糙度及孔隙率)的影响,通过多项式拟合建立了水分比与微观结构参数的拟合方程。结果表明水蜜桃微观结构参数发生变化的阶段一般是在HAD的前半程(水分比1~0.5)以及VD和FD的后半程(水分比0.5以下)。干燥过程中细胞截面积均值的变化趋势为:FD

主 题 词：水蜜桃 微观结构 热风干燥 真空干燥 冷冻干燥 组合干燥 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2021120157

馆 藏 号：203114463...