淀粉糖生产线糖化液组分变化和关系研究

作     者：李文钊 盛永吉 皮冬伟 臧传刚 李贵涛 冉小力 黄伟群 刘楠 LI Wen-zhao;SHENG Yong-ji;PI Dong-wei;ZANG Chuan-gang;LI Gui-tao;RAN Xiao-li;HUANG Wei-qun;LIU Nan

作者机构：中粮营养健康研究院北京102209 吉林中粮生化有限公司吉林长春130000 武汉中粮食品科技有限公司湖北武汉430415 

基　　金：国家重点研发计划 流程行业配方产品数字化辅助设计软件研发(项目编号:SQ2020YFB170426) 

出 版 物：《当代化工》 (Contemporary Chemical Industry)

年 卷 期：2022年第51卷第9期

页      码：2183-2188页

摘      要：淀粉糖是食品工业中常用的甜味剂,用于食品、饮料和药品等领域。液化和糖化工艺是淀粉水解制糖的基本过程,液化后的多糖在复配糖化酶的作用下被完全水解为葡萄糖。影响淀粉水解效率的因素很多,包括淀粉质量、液化温度、酶制剂、工艺条件等。提高淀粉转化的效率是生物化工和发酵工程等行业生产技术提升的重要目标。本研究聚焦淀粉糖的糖化工艺,研究并对比了生产中不同工艺条件下糖化液中多糖组分的变化规律和各组分之间的关系,明确了难降解的杂糖成分和含量。结果表明:糖化酶对多糖和二糖的催化呈现出完全同步现象,杂糖中的三糖主要是潘糖,先进的液化工艺有助于减少糖化液中的杂糖。研究阐明了葡萄糖转化过程中各种组分的转化规律和趋势关系,初步揭示了葡萄糖与寡糖之间的酶动力学关系,生产中以减少杂糖为管理目标,有助于生产效率提升。本研究结果对淀粉糖生产型企业技术提升有一定指导意义。

主 题 词：淀粉糖 糖化 杂糖 相关性 生产效率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13840/j.cnki.cn21-1457/tq.2022.09.026

馆 藏 号：203114513...