一种黑茶自动渥堆机的研制及其对品质形成的影响

作     者：田时雨 封雯 陈玉琼 余志 黄申逵 陈省忠 陈学礼 倪德江 TIAN Shiyu;FENG Wen;CHEN Yuqiong;YU Zhi;HUANG Shenkui;CHEN Shengzhong;CHEN Xueli;NI Dejiang

作者机构：华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室武汉430070 贵州农业职业学院食品药品系贵阳551400 浙江绿峰机械有限公司衢州324000 云南省腾冲市高黎贡山生态茶业有限责任公司腾冲679100 湖北省宜昌鑫鼎生物科技有限公司宜昌443000 

基　　金：国家重点研发计划项目(2021YFD1000401) 中央高校自主创新基金项目(2662017PY053) 云南省科技人才和平台计划项目(202005AF150075) 

出 版 物：《华中农业大学学报》 (Journal of Huazhong Agricultural University)

年 卷 期：2022年第41卷第5期

页      码：50-56页

摘      要：为解决目前黑茶生产过程中的渥堆自动化和品控问题,采用模拟青砖茶、普洱茶等黑茶品种的室内自然渥堆方法,根据茶叶吸水发热原理,提出双仓控温控湿方法,设计一种黑茶自动渥堆机,实现渥堆过程的温度、湿度、氧气自动调节以及数字化控制和自动化操作。试验结果表明,自动渥堆机渥堆过程温度(平均51℃)、湿度(61%~89%)以及茶叶含水量(从38%逐渐降低至22%)变化完全能达到黑茶渥堆的要求;利用渥堆机渥堆的茶叶能满足传统加工方法要求,并且品质稳定。安全性分析表明,使用自动渥堆机渥堆的黑茶,未检出呕吐毒素、黄曲霉素B1和玉米赤霉酮,说明该自动渥堆机生产加工的黑茶完全达到食品安全质量要求。

主 题 词：黑茶 渥堆 渥堆机 温湿度 品质 食品安全 加工自动化 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

核心收录：

D　O　I：10.13300/j.cnki.hnlkxb.2022.05.007

馆 藏 号：203114609...