响应面优化软枣猕猴桃低糖茶果冻工艺

作     者：唐玲 刘小平 吴家勇 刘博 刘旸旸 TANG Ling;LIU Xiaoping;WU Jiayong;LIU Bo;LIU Yangyang

作者机构：沈阳医学院公共卫生学院辽宁沈阳110034 中华人民共和国沈阳海关辽宁沈阳110179 

基　　金：辽宁省重点研发计划指导计划项目(2019JH8/10300050) 沈阳医学院科技基金项目(20186065、20191033) 海关总署科研项目(2020HK169) 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2022年第26期

页      码：127-131页

摘      要：采用响应面法优化软枣猕猴桃低糖茶果冻工艺,通过单因素试验优化对果冻成型和口味影响较大的复合胶配比、糖添加量、酸添加量以及茶水配比,并利用Box-Behnken法进行响应面优化设计试验,确定出最优配方参数,即水∶茶配比为40∶1,赤藓糖醇添加量15%,魔芋胶∶卡拉胶的配比2∶1,软枣猕猴桃添加量为15%,柠檬酸添加量0.05%。在此优化工艺条件下研制的果冻质地均匀,入口爽滑,具有软枣猕猴桃和乌龙茶的独特风味,具有广阔的市场前景。

主 题 词：软枣猕猴桃 赤藓糖醇 乌龙茶 果冻 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.16043/j.cnki.cfs.2022.26.021

馆 藏 号：203114629...