东安鸡肌肉营养成分分析与评价

作     者：曲正 柳序 杨清丽 陈继发 贺长青 曲湘勇 QU Zheng;LIU Xu;YANG Qingli

作者机构：农业农村部南京设计院中南分院湖南长沙410000 衡阳师范学院生命科学学院湖南衡阳421200 湖南农业大学动物科学技术学院湖南长沙410128 

基　　金：湖南农业大学产学研合作项目(11110、13098) 

出 版 物：《中国家禽》 (China Poultry)

年 卷 期：2022年第44卷第10期

页      码：108-111页

摘      要：为评定东安鸡肉营养价值,试验随机选取32只体重相近的健康东安鸡进行屠宰,测定和比较胸肌和腿肌的氨基酸、脂肪酸、肌苷酸和胆固醇含量。结果显示:(1)胸肌中必需氨基酸和总氨基酸含量显著高于腿肌(P<0.05),苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸含量是腿肌的1.06~1.32倍,组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、半胱氨酸含量是腿肌的1.05~1.55倍;(2)胸肌中饱和脂肪酸含量显著高于腿肌(P<0.05),主要是棕榈酸,其含量是腿肌的1.13倍(P<0.05)。腿肌中棕榈油酸、亚油酸和亚麻酸含量显著高于胸肌(P<0.05);(3)胸肌中肌苷酸含量显著高于腿肌(P<0.05),胆固醇含量显著低于腿肌(P<0.05)。研究表明,东安鸡胸肌和腿肌中氨基酸和脂肪酸组成基本一致,但胸肌和腿肌中氨基酸和脂肪酸含量存在差异,在一定程度上东安鸡胸肌肉优于腿肌。

主 题 词：东安鸡 胸肌 腿肌 氨基酸 脂肪酸 

学科分类：0905[农学-林学类] 09[农学] 090501[090501] 

D　O　I：10.16372/j.issn.1004-6364.2022.10.018

馆 藏 号：203114651...