优先酶解乳清蛋白浓缩物中β-乳球蛋白工艺的研究

作     者：王国荣 张列兵 于景华 梁建芬 WANG Guo-rong;ZHANG Lie-bing;YU Jing-hua;LIANG Jian-fen

作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京巴斯德科技有限公司北京100094 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2007年第35卷第10期

页      码：4-7页

摘      要：研究选用了几种商业蛋白酶对乳清蛋白浓缩物(WPC)进行酶解,通过比较各酶解产物中α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)存余率的高低,筛选出Protease A具有优先降解β-Lg的能力;通过单因素实验设计和正交实验设计优化了Protease A优先降解β-Lg的工艺。最佳工艺为温度40℃,pH值为7.3,E/S为800U/g蛋白,酶解时间为3h,此时水解物的水解率(DH)为8.40%,α-La和β-Lg的存余率分别为5.3%和1.4%,水解产物的溶解性得到了明显地改善(P<0.05)。

主 题 词：乳清蛋白 酶解 α-乳白蛋白 β-乳球蛋白 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-2230.2007.10.001

馆 藏 号：203114758...