不同胶凝剂对刺梨糕胶凝性的影响

作     者：谢国芳 谭书明 XIE Guo-fang;TAN Shu-ming

作者机构：贵州省发酵与生物制药重点实验室贵州贵阳550003 贵州大学化学与化工学院贵州贵阳550003 贵州大学生命科学学院贵州贵阳550003 

出 版 物：《贵州农业科学》 (Guizhou Agricultural Sciences)

年 卷 期：2011年第39卷第1期

页      码：197-201页

摘      要：为生产高质量的刺梨糕,以刺梨浓缩汁为原料,通过7种常用食品胶凝剂的单因素试验的基础上进行二元复配试验,再采用响应面设计方法进行复配胶凝剂的比例优化。结果表明:最适复配比为CMC 0.19 g、黄原胶0.18 g和海藻酸钠0.21 g。此复配比例生产的刺梨糕具有良好的咀嚼性及口感,外观金黄透明。

主 题 词：刺梨糕 胶凝剂 响应面法 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-3601.2011.01.056

馆 藏 号：203114890...