中性蛋白酶水解玉米黄粉的工艺优化

作     者：李丽 崔波 李倩 Li Li;Cui Bo;Li Qian

作者机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250353 

出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)

年 卷 期：2011年第6期

页      码：19-22页

摘      要：采用响应面分析法优化中性蛋白酶水解玉米黄粉的工艺条件。在单因素试验基础上,应用Box-Benhnken中心组合设计试验,选取对玉米蛋白水解度有明显影响的3个因素(pH值、温度和反应时间)进行优化。最佳工艺条件为:在底物质量浓度6.0 g/(100 ml),酶用量体积分数1.0%时,pH7.0,温度50℃,水解时间5 h。在此工艺条件下,水解度为25.25%,与预测值24.16%基本相符。

主 题 词：玉米黄粉 中性蛋白酶 水解度 

学科分类：0832[0832] 081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 083202[083202] 0836[0836] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-6202.2011.06.006

馆 藏 号：203114906...