从调味品看潮州菜风味

作     者：许永强 

作者机构：广东省潮州市技工学校潮州521041 

出 版 物：《中国烹饪研究》 (CHINESE CUISINE RESEARCH)

年 卷 期：2000年第17卷第1期

页      码：32-33页

摘      要：烹调艺术以 养生为目的,味为核心 ,这确有一定道理,每一个菜系之所以具有自己独特鲜明的特色,除烹调方法的不同之外,更主要是因为使用了不同风味的调味品.潮州菜久负盛名,深受国内外食客的青睐,是和它使用鲜明潮汕风格的调味品分不开的.下面介绍几味潮州菜常用调味品.

主 题 词：潮州菜 风味 调味品 鱼露 咸梅 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-4717.2000.01.010

馆 藏 号：203114951...