玉米汤圆制品新工艺研究

作     者：张巍 郭玲玲 胡梦坤 ZHANG Wei;GUO Lingling;HU Mengkun

作者机构：齐齐哈尔工程学院食品教研室黑龙江齐齐哈尔161005 沈阳产品质量监督检验研究院食品安全所沈阳110136 

出 版 物：《农业科技与装备》 (Agricultural Science & Technology and Equipment)

年 卷 期：2013年第8期

页      码：59-61页

摘      要：以糯米粉为原料,研究休闲食品玉米汤圆的制作工艺。通过对比分析和L9(34)正交试验设计,确定以糯米粉为主要原料的玉米汤圆最佳配方为:玉米淀粉添加量25%,水添加量75%,白砂糖添加量35%(以糯米粉计)。采用上述配方制出的玉米汤圆表皮光滑、形态完整、口感香甜,有典型的糯米香气。

主 题 词：糯米粉 玉米淀粉 汤圆 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-1161.2013.08.027

馆 藏 号：203115017...