均匀设计法优化西藏光核桃原果浆保鲜配方

作     者：钟政昌 王腾飞 方江平 ZHONG Zheng-chang;WANG Teng-fei;FANG Jiang-ping

作者机构：西藏大学农牧学院林芝860000 

基　　金：中央财政林业科技推广重点推广项目([XZ2009]002) 西藏自治区大学生创新性实验计划项目 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2014年第39卷第5期

页      码：47-52页

摘      要：选取EDTA、柠檬酸、Vb-Na、植酸、NaCl作为西藏光核桃果浆贮藏复合保鲜剂,采用U12(64×2)均匀设计,以果浆贮藏4个月后的总糖、Vc以及褐变度作为指标探索果浆贮藏最佳方案。对第一次试验结果进行二次多项式回归拟合,得到了分别对总糖、Vc以及褐变度最佳的3组配方。剔除相同因子Vb-Na后,以EDTA、柠檬酸、植酸、NaCl在3组配方中的取值范围再采用U12(122×6×2)均匀设计,在试验结果中作直观分析,得出最优综合配方为:EDTA用量为0.002%、柠檬酸为0.01909%、Vb-Na为0.04%、植酸为0.019%、NaCl为0.159%。在此配方下得到4个月原果浆中总糖含量达到6.58%,褐变值为1.05,Vc含量达到2.22 mg/100 g。

主 题 词：光核桃 原果浆 均匀设计 二次多项式 逐步回归 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2014.05.012

馆 藏 号：203115044...