洋蓟膳食纤维中可溶性膳食纤维提取工艺优化

作     者：朱仁威 徐田辉 黄亮 贺便 ZHU Renwei;XU Tianhui;HUANG Liang;HE Bian

作者机构：特医食品加工湖南省重点实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 铜仁学院材料与化学工程学院贵州铜仁554300 稻谷及副产物深加工国家工程研究中心中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 

基　　金：湖南省自然科学基金项目(2019JJ60020) 智能型移动式吸粮机成套设备关键技术研发与应用(2020GK2088) 湖南省科技创新平台与人才计划项目(2017TP1021) 长沙市科技计划项目(KC1704007) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第23期

页      码：176-182页

摘      要：研究洋蓟膳食纤维经超微粉碎(高能纳米冲击磨)和高压均质改性预处理后,提取洋蓟可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF),采用单因素和响应面试验设计,优化高压均质改性工艺,以得到更高的得率。单因素实验考察均质温度、均质压力和物料浓度对洋蓟SDF得率的影响。用响应面法以三因素三水平对洋蓟SDF提取工艺进行优化,建立洋蓟SDF提取条件与得率之间的模型并进行分析,以得到最优的工艺参数,提高洋蓟SDF的得率。结果表明:经超微粉碎-高压均质复合改性后,洋蓟SDF的得率受复合改性的影响显著,其提取洋蓟SDF的最佳工艺为均质温度41℃、均质压力97 MPa、物料浓度2.5%,洋蓟SDF理论最高得率为20.70%。采用该工艺,实际洋蓟SDF得率的均值为20.13%。傅里叶变化红外光谱图显示经复合改性后,洋蓟膳食纤维的化学成分没有发生变化。

主 题 词：复合改性 超微粉碎 高压均质 洋蓟 SDF 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2020070112

馆 藏 号：203115520...