北部湾特色畸心蛤鱿鱼酿加工工艺研究

作     者：郭峰君 

作者机构：北海职业学院广西北海536000 

基　　金：北海职业学院科研重点项目(项目编号:2022YKZ02 项目名称:北部湾特色畸心蛤鱿鱼酿加工工艺研究) 

出 版 物：《河北渔业》 (Hebei Fisheries)

年 卷 期：2022年第11期

页      码：30-33,44页

摘      要：为开发新型客家风味即食休闲海味产品,以鱿鱼、畸心蛤和海猪肉为研究对象,设计单因素、正交试验,通过感官评定结果对即食畸心蛤鱿鱼酿加工工艺进行优化。结果表明,即食畸心蛤鱿鱼酿的最佳配方为:海猪肉畸心蛤比例1∶3,淀粉添加量3%,烘烤温度160℃,烘烤时间12 min。采用客家饮食文化中的酿菜做法制得的即食畸心蛤鱿鱼酿,风味独特、鱿鱼完整、海味浓郁、口感鲜脆,具有良好的市场前景。

主 题 词：鱿鱼 畸心蛤(Cryptonema producta) 海猪肉 酿 加工工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1004-6755.2022.11.008

馆 藏 号：203115530...