传统创意群体的流动网络与影响因素--以中国名厨为例

作     者：张雅宁 张旭 Zhang Yaning;Zhang Xu

作者机构：武汉理工大学资源与环境工程学院武汉430070 

基　　金：国家自然科学基金(41601163) 

出 版 物：《热带地理》 (Tropical Geography)

年 卷 期：2022年第42卷第11期

页      码：1890-1903页

摘      要：选取厨师创意群体为研究对象,通过对历年《国家名厨》入选厨师流动轨迹数据的收集,借助空间分析和网络分析等方法探究厨师创意群体的空间分布和流动网络特征,在此基础上采用岭回归分析方法揭示影响名厨在中国不同城市流动的主要因素。结果表明:1)中国名厨的出生地和现居地呈现差异化分布特征,不同菜系名厨均在菜系发源地周边形成一定的地域集聚,但部分菜系名厨呈现全国扩散趋势,反映地缘文化和市场因素的共同作用。2)名厨流动网络空间不均衡性明显,并且不同阶段的流动网络存在一定差异,欠发达地区人才流失现象突出,核心名厨群体表现出更高的地方“嵌入性”。3)建立在“学徒制”之上的社会关系网络是影响名厨空间流动的最核心要素,其次是城市餐饮业、服务业和总体经济发展水平,而基础设施和文化娱乐设施等因素影响并不明显,反映厨师群体特殊的社会网络结构、工作性质和文化水平特征。

主 题 词：创意群体 厨师 《国家名厨》 流动网络 社会关系网络 

学科分类：060201[060201] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 06[历史学] 07[理学] 070502[070502] 0705[理学-地理科学类] 0602[0602] 

核心收录：

D　O　I：10.13284/j.cnki.rddl.003575

馆 藏 号：203115536...