黄精-美拉德肽风味黄山烧饼加工工艺优化及工厂设计

作     者：吴永祥 刘刚 蒋小旋 秦梦思 江尧 董威 胡湾湾 佘新松 孙汉巨 陈向阳 WU Yongxiang;LIU Gang;JIANG Xiaoxuan;QIN Mengsi;JIANG Yao;DONG Wei;HU Wanwan;SHE Xinsong;SUN Hanju;CHEN Xiangyang

作者机构：黄山学院生命与环境科学学院安徽黄山245041 黄山市超港食品有限公司安徽黄山245000 合肥工业大学食品与生物工程学院合肥230009 

基　　金：安徽省科技重大专项项目(202003a06020018) 黄山学院校地合作科研项目(xdhz202001) 中央财政林业科技推广示范项目(Z175070050002) 横向课题项目(hxkt2021049) 黄山学院健康食品与功能护肤品创新技术研发中心(kypt202105) 黄山市科技“揭榜挂帅”项目(jbgs202203) 

出 版 物：《鲁东大学学报（自然科学版）》 (Journal of Ludong University:Natural Science Edition)

年 卷 期：2023年第39卷第1期

页      码：63-70页

摘      要：黄山烧饼是我国徽州地区的传统食品,具有悠久的历史传承、独特的地域风味。为提高黄山烧饼品质,本研究采用响应面分析法优化黄山烧饼加工工艺,并以年产1000 t黄山烧饼为生产目标,进行工厂设计。结果表明,黄山烧饼的最优加工工艺为:黄精-美拉德肽添加量8%、焖烘温度90℃、焖烘时间120 min,该条件下的黄山烧饼感官评分最高,为(93.32±1.56)分。通过实地调查和查阅资料,主要进行了厂址选择、厂区平面规划、工艺流程、物料衡算、设备选型、技术经济分析等环节的工厂设计。该研究初步阐明了黄精-美拉德肽风味黄山烧饼的加工工艺,为黄山烧饼的品质提升和工业化生产提供了理论参考。

主 题 词：黄山烧饼 工厂设计 工艺优化 美拉德肽 黄精 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.20062/j.cnki.CN37-1453/N.2023.01.010

馆 藏 号：203115539...