年产1000 t臭鳜鱼的工厂设计

作     者：吴永祥 刘刚 江尧 董心雨 王茵 鲁彦 朱如璟 孙汉巨 WU Yong-xiang;LIU Gang;JIANG Yao;DONG Xin-yu;WANG Yin;LU Yan;ZHU Ru-jing;SUN Han-ju

作者机构：黄山学院生命与环境科学学院安徽黄山245041 黄山市胡兴堂桃花流水食品有限公司安徽黄山245031 合肥工业大学食品与生物工程学院合肥230009 

基　　金：安徽省重点研究与开发项目(202104a06020013) 黄山市科技计划项目(2020KN-04) 安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2021A0704) 国家级大学生创新创业项目(202110375045,202110375038) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2022年第47卷第12期

页      码：124-129页

摘      要：臭鳜鱼为安徽黄山地区的传统发酵食品,其营养丰富、风味独特,深受消费者喜爱,其生产量和销售量逐年递增。通过实地调查和查阅资料,文章以年产1000 t臭鳜鱼为生产目标,主要进行了产品方案、厂址选择、厂区平面规划、工艺流程、物料衡算、设备选型、劳动组织、水电衡算、技术经济分析等环节的工厂设计。与臭鳜鱼传统工厂设计相比,该设计的突出优点为生产工艺标准化、产品安全性高、品质稳定,能为臭鳜鱼的工业化生产提供相关实际参考。

主 题 词：臭鳜鱼 工厂设计 工艺流程 厂址选择 物料衡算 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2022.12.023

馆 藏 号：203115541...