杨桃复合原味果汁研制与保鲜中抗氧化成分动态变化探析

作     者：刘晓辉 杨明 文素珍 庞海军 LIU Xiao-hui;YANG Ming;WEN Su-zhen;PANG Hai-jun

作者机构：佛山科学技术学院园艺系广东佛山528231 

出 版 物：《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》 (Journal of Foshan University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2013年第31卷第5期

页      码：1-4页

摘      要：采用正交设计配比的方法,筛选出了杨桃复合原味果汁的较优配比,对其成品进行了不同时间的保鲜分析,测定了保鲜过程中SOD活性、VC含量、pH和可溶性固形物的动态变化,经探析研究,明确认为:1)杨桃+甜瓜+雪梨+西瓜的4次复合原味果汁口感、色泽、透性、营养较好。2)保鲜过程中随着时间的延长,pH和可溶性固形物波动变化值趋低;SOD活性呈峰谷式降低,VC含量为稳幅递增的趋势。

主 题 词：杨桃 果汁 复合 原味 保鲜 正交试验 抗氧化成份 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-0171.2013.05.001

馆 藏 号：203115559...