荔枝干可溶性固形物的酶解提取工艺优化

作     者：李艳君 李武 魏振承 张瑞芬 唐小俊 邓媛元 

作者机构：华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070 广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室广东广州510610 

基　　金：国家自然科学基金(31171680) 广东省科技计划项目(2010B050600005 2010B080701104) 广州市科技计划项目(11C14070783) 

出 版 物：《广东农业科学》 (Guangdong Agricultural Sciences)

年 卷 期：2012年第39卷第11期

页      码：110-112页

摘      要：采用Box-Benhnken中心组合试验设计优化荔枝干可溶性固形物双酶提取工艺,建立了包括果胶酶添加量、纤维素酶添加量和酶解时间的三因素回归模型。经回归模型分析并结合验证试验,确定以荔枝干果肉(含水量23.84%)为原料的最佳提取工艺条件为:果胶酶添加量3 400 U/g、纤维素酶添加量550 U/g、酶解温度50℃、酶解pH值4.68、酶解时间2 h,在该条件下荔枝干可溶性固形物提取率可达75.29%。

主 题 词：荔枝干 酶解 可溶性固形物 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.11.036

馆 藏 号：203115566...