穇子膳食纤维的提取工艺研究

作     者：李悦洋 王双辉 贺魏 李志鸿 LI Yue-yang;WANG Shuang-hui;HE Wei;LI Zhi-hong

作者机构：湖南人文科技学院农业与生物技术学院湖南娄底417000 

基　　金：湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目(湘教通〔2017〕205号-733) 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2022年第35卷第12期

页      码：133-136,140页

摘      要：以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用乳酸菌发酵法提取穇子中的膳食纤维。以可溶性膳食纤维(SDF)提取率为指标,采用单因素试验和响应面试验设计优化提取工艺,并探讨了穇子膳食纤维持水力、膨胀力、吸油力等性能特征。最终确定最优工艺条件:接种量3%,发酵时间24 h,料液比1∶10(g/mL)。在该工艺条件下,穇子SDF平均提取率为18.58%,持水力为7.14 g/g,膨胀力为7.53 mL/g,吸油力为1.67 g/g。

主 题 词：穇子 可溶性膳食纤维 微生物发酵法 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-9578.2022.12.029

馆 藏 号：203115645...