基于电子鼻和电子舌技术对不同品种红枣香气和滋味的差异分析

作     者：解云 陈邵德罡 蔡文超 高俊 单春会 郭壮 赵慧君 XIE Yun;CHEN Shaodegang;CAI Wenchao;GAO Jun;SHAN Chunhui;GUO Zhuang;ZHAO Huijun

作者机构：湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心湖北襄阳441053 湖北文理学院乳酸菌生物技术与工程襄阳市重点实验室湖北襄阳441053 石河子大学食品学院新疆石河子832000 

基　　金：南疆重点产业支撑计划项目(2018DB002) 新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目(2017CB012) 湖北文理学院教师科研能力培育基金(2020kypygp010) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2022年第41卷第12期

页      码：178-182页

摘      要：以12种红枣(酸枣、大平顶枣、圆铃枣、灵武长枣、壶瓶枣、狗头枣、金丝小枣、灰枣、灵宝大枣、木枣、石门大枣、骏枣)所破碎的红枣汁为试验对象,探讨了其在香气和滋味上的差异。结果表明,经电子鼻检测发现,电子鼻各传感器对不同品种红枣香气成分的差异显著(P0.05);经主成分分析发现,电子舌不能有效的区别不同品种的红枣。

主 题 词：红枣 电子鼻 电子舌 差异性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2022.12.029

馆 藏 号：203115694...