复配谷物糖化酶解制备饮品预制粉(PBP)及其特性研究

作     者：龚雪梅 蔡福带 李同刚 杨帆仔 林小秋 GONG Xue-mei;CAI Fu-dai;LI Tong-gang;YANG Fan-zai;LIN Xiao-qiu

作者机构：惠尔康集团有限公司福建厦门361004 厦门惠尔康食品有限公司福建厦门361004 

基　　金：国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08) 产业核心关键技术攻关项目(3502Z20131032) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第23期

页      码：199-202页

摘      要：实验使用葡萄糖淀粉酶对复配谷物液化酶解液进行二次酶解,在单因素实验结果的基础上采用正交实验设计,得到最佳糖化酶解工艺条件为:加酶量250U/m L、温度60℃、时间60min、自然p H,此时酶解液DE值达到88.96%。对PBP性质测量得,其蛋白质和脂肪含量分别为28.00、31.10g/100g,膳食纤维达到1.10g/100g,可溶、营养组分较为丰富;砷含量0.10mg/kg,铅的含量不到0.10mg/kg,有害物质符合国家要求限量标准。

主 题 词：糖化酶解 工艺优化 预制粉 特性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.033

馆 藏 号：203115704...