pH敏感性材料在智能食品包装中的应用进展

作     者：王纪鹏 虢有婕 韩毅 张龙涛 缪松 郑宝东 WANG Jipeng;GUO Youjie;HAN Yi;ZHANG Longtao;MIAO Song;ZHENG Baodong

作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心福建福州350002 爱尔兰Teagasc食品研究中心爱尔兰科克P61C996 

基　　金：福厦泉自主创新示范区协同创新平台项目(3502ZCQXT2021005) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第1期

页      码：48-55页

摘      要：随着消费者食品安全意识的增强,通过包装颜色变化对食品品质进行直观判断成为一个新的需求,智能包装近年来成为学界和产业界的共同关注点。pH敏感性材料与聚合物混合后获得的食品包装膜,在不同的pH条件下显示不同颜色,具有实时监测肉、虾、牛奶等食品新鲜程度的效果。本文介绍了化学显色剂和天然色素显色剂两大pH敏感性型指示器,分类介绍花青素、姜黄素、茜素、紫草素、甜菜碱等天然食品色素在不同pH下的变色机理,总结了pH敏感性材料与不同聚合物共混改性后在食品包装领域的研究进展、应用现状和研究趋势,为制备性能良好、绿色环保的智能食品包装提供参考。

主 题 词：pH 敏感性材料 显色剂 固体基质 智能食品包装 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2022030129

馆 藏 号：203115743...