红烧肉酱汁的研究

作     者：任红涛 程丽英 邵建峰 杨联芝 REN Hong-tao;CHENG Li-ying;SHAO Jian-feng;YANG Lian-zhi

作者机构：河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 中州大学化工食品学院郑州450044 

基　　金：河南省教育厅2011年自然科学研究计划项目(2011A550011) 河南农业大学校级重点学科农产品加工与贮藏资助项目 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2012年第37卷第7期

页      码：51-54页

摘      要：采用均匀试验设计和多元逐步回归分析,对红烧肉风味酱汁的配方进行研究。通过回归方程分析得出红烧肉风味酱汁最优组合(以肉重计)为大豆油34%,老抽13%,糖色30%,料酒10.8%,米醋3%,八角0.2%,桂皮0.2%,良姜0.2%,草果0.2%,香叶0.2%,老葱2%,生姜2%,料水比2∶15。

主 题 词：红烧肉酱汁 均匀试验 配方 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2012.07.014

馆 藏 号：203115797...