以发芽大豆为原料固态发酵产富含纳豆激酶食品工艺优化

作     者：黄勋 王常苏 高泽鑫 高冰 HUANG Xun;WANG Changsu;GAO Zexin;GAO Bing

作者机构：武汉生物工程学院生物科学与技术系湖北武汉430415 武汉轻工大学生物与制药工程学院湖北武汉430023 湖北工业大学轻工学部湖北武汉430068 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2014年第33卷第12期

页      码：102-106页

摘      要：选用富含γ-氨基丁酸(γ-GABA)的发芽大豆为发酵底物优化产纳豆激酶的发酵条件。在单因素试验的基础上,先采用PlackettBurman法筛选影响发酵的主要因素,再通过中心组合设计方法,建立了产酶回归模型,确定了模型最佳取值时的各参数水平:蒸煮时间15 min、基质含水量55%、装样量为30 g/250 m L、发酵温度35℃、接种量7%、发酵时间36 h、Mg2+添加量0.20%,其中接种量与Mg2+添加量的交互效应对产酶活力影响最显著。在此工艺条件下发酵,纳豆激酶的活力达到6 918.76 IU/g。

主 题 词：发芽黄豆 纳豆激酶 固态发酵 Plackett-Burman试验设计 响应面分析 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2014.12.021

馆 藏 号：203115810...