玉米花粉混合破壁法的研究

作     者：何余堂 王婷 于洋 王玉平 HE Yu-tang;WANG Ting;YU Yang;WANG Yu-ping

作者机构：渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室辽宁锦州121000 

基　　金：辽宁省教育厅攻关计划项目(2005047) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2006年第27卷第10期

页      码：282-284页

摘      要：玉米花粉含有丰富的营养物质,不破壁的花粉不易被人体很好地消化吸收。采用温差法、超声波法、酶法和混合法四种方法对玉米花粉进行破壁处理。实验采用L9(33)正交设计。温差法破壁的最优条件是料液比为1:5,温差为90℃,水浴时间为1h。酶法破壁的最优方案是料液比为2%,水浴温度为55℃,水浴时间为12h。混合法是先利用温差法进行破壁,再用超声波法与酶法进行破壁处理。四种方法破壁效果分别为:超声波法31.2%,温差法为46.3%,酶法80.4%,混合法98.6%。酶法和混合法的破壁率极显著地高于超声波法和温差法。混合破壁法效果最好,破壁率达98%以上,具有良好的利用前景。

主 题 词：玉米花粉 破壁 混合法. 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.067

馆 藏 号：203116270...