挤压法生产方便面的实验研究

作     者：孙于庆 冉旭 刘学文 林坤 罗魏 

作者机构：四川大学食品科学与工程系成都610065 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2007年第28卷第5期

页      码：25-27页

摘      要：探讨了挤压法生产方便面的可行性,用正交试验设计进行参数优化,对产品中淀粉糊化度和产品复水性的分析得到初步研究结果表明:用挤压法生产方便面是可行的。较优参数组合为:机筒温度115℃,加水量30%(粉基),螺杆转速15r/min。

主 题 词：挤压 方便面 糊化度 复水性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203116298...