储藏小麦甘油三酯脂肪酸组成及脂肪酶变化研究

作     者：王若兰 穆垚 宋永令 马玉洁 贾素贤 

作者机构：河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 国家粮食储备局郑州科学研究设计院河南郑州450053 

基　　金：国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA101705-2) 公益性行业(农业)科研专项经费项目(201003077) 

出 版 物：《河南工业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Henan University of Technology：Natural Science Edition)

年 卷 期：2014年第35卷第2期

页      码：6-9页

摘      要：小麦籽粒经过一段时间的储藏,籽粒内的甘油酯就会在脂肪酶的作用下水解产生游离脂肪酸,进而氧化使粮食储藏及食用品质劣变.对储藏小麦中甘油三酯脂肪酸、游离脂肪酸组成含量变化以及脂肪酶活力变化做了研究,结果显示:储藏4个月后瑞星一号和瑞星8998的脂肪酶活动度分别从21.08 mg/g和16.98 mg/g上升至32.90 mg/g和29.14 mg/g;储藏后的瑞星一号样品的游离状态的棕榈酸的相对含量上升了11.62个百分点,而瑞星8998变化不大;储藏后的瑞星一号小麦甘油三酯中亚油酸的相对含量降低了14.87个百分点,而棕榈酸、硬脂酸、油酸相对含量升高了1.00、2.94、12.30个百分点.即在甘油三酯中亚油酸消耗的速度大于棕榈酸、硬脂酸和油酸消耗的速度.

主 题 词：小麦 脂肪酶 甘油三酯 脂肪酸 游离脂肪酸 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2014.02.006

馆 藏 号：203116584...