响应面法优化苹果速冻工艺

作     者：康三江 张海燕 张永茂 张芳 张霁红 曾朝珍 郑娅 KANG San-jiang;ZHANG Hai-yan;ZHANG Yong-mao;ZHANG Fang;ZHANG Ji-hong;ZENG Chao-zhen;ZHENG Ya

作者机构：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所兰州730070 

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项(项目编号:CARS-28) 甘肃省科技重大专项计划资助项目(项目编号:1203NKDA016-4) 

出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)

年 卷 期：2016年第22卷第2期

页      码：28-32页

摘      要：采用响应面分析法优化苹果速冻工艺,当载样量3kg/m2、速冻温度-30℃、样品中心温度-18℃为时,产品的感官品质、硬度和色泽最高,可溶性糖损失率、可溶性蛋白损失率、维生素C损失率最低;采用BoxBenhnken试验设计方法和Design-Expert 9数据分析软件,优化出苹果速冻最优工艺参数为载样量2.38kg/m2、速冻温度-31℃、样品中心温度-19℃,此条件下实际感官评分为91.26。

主 题 词：响应面分析法 苹果 速冻工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-9577.2016.02.006

馆 藏 号：203116674...