不同取代度交联紫薯淀粉性能与表征

作     者：方焕新 林钦淋 薛旭亮 卢旭 缪松 张龙涛 邓凯波 FANG Huanxin;LIN Qinlin;XUE Xuliang;LU Xu;MIAO Song;ZHANG Longtao;DENG Kaibo

作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心福建福州350002 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室福建福州350002 爱尔兰农业部Teagasc食品研究中心爱尔兰科克999014 

基　　金：福建农林大学国际科技合作与交流项目(KXGH17001) 福建省自然科学基金项目(2019J01391) 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室开放课题(FJDF201807) 福建省高校创新团队发展计划(闽教科【2020】12号) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第3期

页      码：125-132页

摘      要：为探究不同取代度对交联淀粉的影响,本文以紫薯淀粉为原料,以三偏磷酸钠和三聚磷酸钠混合物为交联剂,制备了交联紫薯淀粉,并对不同取代度(0.0053~0.0212)交联紫薯淀粉进行了性能测定及表征。结果表明:随着取代度的增加,交联紫薯淀粉的透明度和溶解度上升,膨胀度下降,冻融稳定性增加。紫薯淀粉颗粒的表面完整光滑,而交联紫薯淀粉颗粒则呈现剥离状外观,颗粒之间作用力增强,黏连聚集现象明显。所有样品的结晶类型均为C型结晶,交联紫薯淀粉平均粒径与紫薯淀粉相比差异不显著,但结晶度则随取代度升高而逐渐下降,且交联紫薯淀粉所带负电荷也随取代度升高而逐渐增多。因此,与紫薯淀粉相比,交联紫薯淀粉的多种性能均有所提升,且与取代度关系密切,这为紫薯资源的深入开发提供了理论依据。

主 题 词：紫薯淀粉 交联紫薯淀粉 取代度 理化性质 微观结构 电位 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0703[理学-化学类] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2022050243

馆 藏 号：203117925...