低温慢煮机内温度均匀性仿真分析及进水口优化

作     者：潘江丽 高经诚 刘冠男 王立群 白文涛 冯诗愚 PAN Jiangli;GAO Jingcheng;LIU Guannan;WANG Liqun;BAI Wentao;FENG Shiyu

作者机构：南京航空航天大学南京210016 

出 版 物：《包装与食品机械》 (Packaging and Food Machinery)

年 卷 期：2022年第40卷第6期

页      码：77-82页

摘      要：为提高低温慢煮锅内温度均匀性,采用计算流体力学方法对传统布置的煮锅模型进行数值仿真,对煮锅进水口结构和位置进行优化设计,并模拟改变食物表面热通量对流场及温度场的影响。结果表明:优化后煮锅内速度不均匀系数由1.251降至0.866,温度不均匀系数由0.097 9降至0.009,分别降低30.78%和90.8%;改变热通量后,速度不均匀系数始终低于0.9,温度不均匀系数始终低于0.009,有效地提高煮锅内的温度均匀性。研究为低温慢煮设备的设计提供技术依据。

主 题 词：低温慢煮 CFD 流场 温度场 不均匀系数 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-1295.2022.06.013

馆 藏 号：203117961...