豆渣膳食纤维制备中碱法、酶法脱脂比较研究

作     者：周丽珍 刘冬 李艳 孙海燕 唐旭蔚 李世敏 ZHOU Lizhen;LIU Dong;LI Yan;SUN Haiyan;TANG Xuwei;LI Shimin

作者机构：深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院广东深圳518055 

基　　金：深圳市科技局科技攻关项目(2106K048BA) 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2010年第35卷第9期

页      码：63-65页

摘      要：对以豆渣为原料制备不溶性膳食纤维过程中的脱脂工艺进行了研究。应用正交试验设计,以脱脂率和膳食纤维得率为考察指标,对碱法和碱性脂肪酶法两种工艺条件进行优化并加以比较。结果表明:碱法脱脂最优工艺条件下脱脂率97.13%,膳食纤维得率58.37%;碱性脂肪酶法脱脂最优工艺条件下脱脂率82.20%,膳食纤维得率69.65%。

主 题 词：脱脂 不溶性膳食纤维 豆渣 碱法 酶法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

馆 藏 号：203118126...