玉米低聚肽螯合铁(Ⅱ)的制备和结构表征

作     者：张新雪 卢知浩 刘家生 刘放 付少委 刘文颖 ZHANG Xinxue;LU Zhihao;LIU Jiasheng;LIU Fang;FU Shaowei;LIU Wenying

作者机构：中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心北京100015 广东中食营科生物科技有限公司广东东莞523122 

基　　金：宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEG02027) 广东省重点领域研发计划项目(2019B020213001) 北京市科技创新基地培育与发展工程专项(Z191100002819001) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第4期

页      码：243-251页

摘      要：以玉米低聚肽和氯化亚铁为原料制备玉米低聚肽螯合铁(Ⅱ),以得率和螯合率评价螯合效果,通过单因素实验、响应面中心组合设计和验证实验确定最佳工艺。通过高效液相色谱仪(HPLC)测定玉米低聚肽螯合铁(Ⅱ)的氨基酸组成,并通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)和扫描电镜(SEM)对玉米低聚肽螯合铁(Ⅱ)的结构进行表征。结果表明,玉米低聚肽螯合铁(Ⅱ)的最佳制备工艺为肽盐比5:1,pH7.0,螯合时间35 min,螯合温度65℃。此条件下,玉米低聚肽螯合铁(Ⅱ)的得率为46.59%±1.69%,铁(Ⅱ)的螯合率为51.75%±2.10%。玉米低聚肽螯合铁(Ⅱ)中必需氨基酸含量占比25.58%,相对分子质量小于1000 u的组分占比高达89.77%。FTIR结果表明,铁(Ⅱ)与玉米低聚肽末端羧基或氨基中的氮原子、氧原子形成配位键,从而形成螯合物;SEM结果显示,螯合后分子发生聚集,圆球状结构消失,说明成功生成了一种新型玉米低聚肽铁螯合物。

主 题 词：玉米低聚肽 铁(Ⅱ) 螯合工艺 响应面试验 结构表征 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2022050157

馆 藏 号：203118204...