去势对西门塔尔牛不同部位牛肉品质的影响

作     者：郭同军 臧长江 王连群 何宗霖 桑断疾 邵伟 余雄 GUO Tong-jun;ZANG Chang-jiang;WANG Lian-qun;HE Zong-lin;SANG Duan-ji;SHAO Wei;YU Xiong

作者机构：新疆农业大学动物科学学院新疆肉乳用草食动物营养实验室乌鲁木齐830052 新疆畜牧科学院饲料研究所乌鲁木齐830000 塔里木大学动物科学学院阿拉尔843300 新疆阿克苏地区疾控中心阿克苏843000 

基　　金：国家“十二五”科技支撑项目《新疆肉牛安全高效饲养关键技术研究与示范》(2011BAD47B02) 新疆肉乳用草食动物营养实验室开放课题 

出 版 物：《中国畜牧兽医》 (China Animal Husbandry & Veterinary Medicine)

年 卷 期：2016年第43卷第1期

页      码：210-218页

摘      要：试验旨在研究去势对西门塔尔牛胴体不同部位牛肉品质的影响。试验选取50头健康、16月龄的西门塔尔公牛,经药物驱虫后,依据体重进行单因素配对试验设计。结果显示,未去势组的pH为辣椒条>腹肉>臀肉>外脊>米龙,辣椒条的pH比外脊和米龙高3.88%和5.35%(P辣椒条>外脊>臀肉>米龙,腹肉的pH比米龙高4.33%(P外脊>臀肉>辣椒条>米龙,各部位间的脂肪含量差异均不显著(P>0.05);去势组的脂肪含量为腹肉>臀肉>外脊>辣椒条>米龙,腹肉的脂肪含量比外脊、辣椒条和米龙高82.81%、132.59%和196.02%,差异显著(P外脊>臀肉>腹肉>辣椒条,米龙的灰分含量比辣椒条高21.90%,差异显著(P米龙>臀肉>腹肉,辣椒条和外脊的灰分含量分别比腹肉高30.60%和30.60%,差异极显著(P<0.01)。去势组和未去势组胴体各部位的剪切力、蒸煮损失、蛋白质含量、失水率、肌红蛋白和干物质含量的组内统计差异相似。结果表明去势对胴体各部位的脂肪沉积能力有调节作用,对除米龙外其他部位pH有影响,对胴体各部位灰分含量有影响;去势对胴体各部位的剪切力、蒸煮损失、蛋白质含量、持水性、肉色和干物质含量的影响无明显差异。

主 题 词：去势 西门塔尔牛 肉品质 

学科分类：0905[农学-林学类] 09[农学] 

D　O　I：10.16431/j.cnki.1671-7236.2016.01.031

馆 藏 号：203118212...