蔗糖异构酶在异麦芽酮糖生产中的研究进展

作     者：陈宁 张佳钰 郑明强 路福平 刘夫锋 CHEN Ning;ZHANG Jiayu;ZHENG Mingqiang;LU Fuping;LIU Fufeng

作者机构：天津科技大学工业发酵微生物教育部重点实验室/天津市工业微生物重点实验室/工业酶国家工程实验室天津300457 天津科技大学生物工程学院天津300457 

基　　金：国家重点研发计划项目(2021YFC2102700) 国家自然科学基金项目(32272269) 天津市区域创新项目(21ZYQCSY00050) 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2023年第42卷第1期

页      码：55-65页

摘      要：异麦芽酮糖是一种多功能的新型甜味剂,同时也是国际上公认安全的蔗糖替代品,在医药、食品等行业中具有广阔的应用前景。蔗糖异构酶(sucrose isomerase,SIase)是生物转化生产异麦芽酮糖最有效的生物酶制剂。作者简要论述了异麦芽酮糖的生理特性及其在生产中现存的问题,详细阐述了SIase的来源、三维结构、催化机制、高效酶分子理性改造及其异源高效表达等。随后介绍了细胞及酶固定化在异麦芽酮糖生产中的广泛应用,并展望了蔗糖异构酶在生产异麦芽酮糖中的应用。

主 题 词：蔗糖异构酶 固定化 异麦芽酮糖 异源表达 理性设计 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 071010[071010] 081704[081704] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-1689.2023.01.004

馆 藏 号：203118541...