小淮扬 合家欢

作     者：蒋晖 

作者机构：不详 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2023年第1期

页      码：78-81页

摘      要：上海九厨·小淮扬主打淮扬菜,主理人杜才清甄选淮扬九地风味作为餐厅的招牌菜。菜品设计凸显传统淮扬菜“和、精、清、新”的理念,原料以水产为主,注重鲜活,在烹饪技法上讲究火功,且富于变化。团聚与美好祝福是年菜中最重要的两大元素,这组菜品中有寓意圆满的淮扬名菜狮子头,有暗藏合家欢乐之意的江南年菜经典全家福,也有象征着年年有余的鸡油蒸天目湖大白鱼,脆皮黑椒牛肉粒更是亲民菜式,鲜香可口,有一种家常的讲究。

主 题 词：淮扬菜 大白鱼 鸡油 牛肉粒 烹饪技法 菜品设计 招牌菜 天目湖 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 

馆 藏 号：203118543...