乳剂型特殊医学用途配方食品配方工艺筛选研究

作     者：徐凡 张雯雯 魏春燕 刘任 XU Fan;ZHANG Wewen;WEI Chunyan;LIU Ren

作者机构：江苏正大丰海制药有限公司江苏盐城224100 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2023年第29卷第1期

页      码：76-80,87页

摘      要：分析影响乳剂型特医食品稳定性的主要因素,对配方中乳化剂、增稠剂和pH值,以及制备工艺均质参数等进行了筛选。结果表明,最优乳化剂为复配琥珀酸单甘油酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯(7∶3),亲水亲油平衡(Hydrophile Lipophilic Balance,HLB)值为8,添加量为6 g·L^(-1)。复配增稠剂为卡拉胶与阿拉伯胶(7∶3),添加量为0.4 g·L^(-1)。pH值6.6~7.0适合本研究体系乳剂的制备。最优的制备工艺为水相、油相在70℃,9 000 r·min^(-1)的条件下剪切30 min形成初乳,在200 bar低压下均质2次、500 bar高压下均质2次制备成乳液。室温放置6个月初步稳定性考察结果显示,浊度和稳定系数缓慢增长,但样品外观均匀,无脂肪上浮,无沉淀。该乳剂的配方、工艺设计合理,稳定性良好。

主 题 词：亲水亲油平衡值 乳化剂 增稠剂 均质 稳定性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.01.021

馆 藏 号：203118695...