TG酶在调控食物过敏原致敏性中的应用进展

作     者：支陈 施一凡 闵星 邢广良 ZHI Chen;SHI Yifan;MIN Xing;XING Guangliang

作者机构：常熟理工学院生物与食品工程学院江苏常熟215500 

基　　金：常熟理工学院2022届本科毕业设计(论文)重点资助课题“TG酶在调控食物过敏原致敏性中的应用进展”(LG22084) 

出 版 物：《常熟理工学院学报》 (Journal of Changshu Institute of Technology)

年 卷 期：2023年第37卷第2期

页      码：58-64页

摘      要：谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)可以催化蛋白质分子间或分子内通过酰基转移反应形成ε-(γ-谷氨酰基)赖氨酸交联键.通过共价交联将蛋白质分子粘合起来,改善蛋白质的凝胶性、乳化性等功能特性.本文综述了TG酶的来源、作用机制、常见的食物过敏原类型以及TG酶在调控食物过敏原致敏性方面的应用,以期为TG酶在食物过敏的控制、低敏性或无敏性食品的研发,以及保障食物致敏原安全等方面的研究提供参考.

主 题 词：谷氨酰胺转氨酶 食物过敏 致敏性 交联 

学科分类：1004[医学-公共卫生预防医学类] 100403[100403] 10[医学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-2794.2023.02.013

馆 藏 号：203118752...