响应面法优化近江牡蛎肉酶解工艺参数

作     者：苗建银 吉宏武 邵海艳 章超桦 MIAO Jian-yin;JI Hong-wu;SHAO Hai-yan;ZHANG Chao-hua

作者机构：广东海洋大学食品科技学院广东湛江524025 

基　　金：广东省科技计划项目(2006B20430003) 农业部"948"项目(2006-G42) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2009年第30卷第5期

页      码：158-161页

摘      要：采用响应面法确定复合蛋白酶酶解近江牡蛎肉的最佳条件,以温度、时间、加酶量,固液比及pH5个单因素对水解的影响结果为依据,采用二次回归正交旋转组合设计研究了酶解温度、酶解时间和加酶量3个因素对近江牡蛎肉水解过程中游离氨基氮生成量的影响。结果显示:加酶量为每克贝肉添加997U复合蛋白酶,固液比1∶1(g/mL),温度53℃,酶解时间5·7h,pH7·0,在此条件下,游离氨基氮生成量为6·49mg/g肉(此时总氮回收率为83·62%),与模型的预测值接近。

主 题 词：近江牡蛎 酶解参数 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2009.05.033

馆 藏 号：203118782...