生乳、巴氏乳与酸败乳的电化学识别研究

作     者：石磊 曾祥盛 彭冬英 黄赣辉 

作者机构：江西出入境检验检疫局江西南昌330002 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 江西阳光乳业股份有限公司江西南昌330043 

基　　金：国家质检总局科技计划项目(2010IK149) 江西省科技厅2010年度科技攻关项目(2010BSA17300) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2011年第32卷第12期

页      码：468-472,475页

摘      要：阐述了一种以三电极体系为基础,研究溶液体系特性的高性能传感器阵列的设计原理和方法。它涵括了循环伏安法扫描、差分脉冲伏安法扫描、常规脉冲伏安法扫描、多电位阶跃扫描等多种功能等,能够对溶液体系施加多种方式的激发信号,得到多种相应特性,从而实现对溶液的全面分析。对新鲜生乳、熟乳(巴氏乳)、酸败乳溶液进行循环伏安法、脉冲伏安法、多电位阶跃等扫描方法检测,并进行主成分分析表征。研究结果表明,传感器阵列对生乳、熟乳(巴氏乳)、酸败乳有明显的辨别能力,不同的工作电极通过不同的检测方法对乳样有不同的区分力。

主 题 词：三电极体系 传感器阵列 生乳 主成分分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.115

馆 藏 号：203118782...