发酵菊粉酶酶解大蒜渣的工艺研究

作     者：张宁 吴洁瑜 黄菁 邓希彦 

作者机构：暨南大学食品科学与工程系广州510632 

基　　金：国家高技术研究发展计划专项经费(2007AA10Z300) 暨南大学本科创新工程资助项目 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2012年第37卷第1期

页      码：110-114页

摘      要：以大蒜渣为原料,利用马克斯克鲁维酵母诱导产出菊粉酶。所得菊粉酶经硫酸铵盐析,得出最佳饱和度为40%～80%。在这一区间的饱和度下经过透析、冷冻干燥,沉淀得到较纯的外切菊粉酶。再利用发酵酶水解大蒜渣制备果葡糖浆,经选择温度,酶活,底物浓度,pH以及时间这5个单因素,并正交设计,得出最优方案:pH4.8,温度为45℃,底物浓度9mg/mL,酶活量53.95U/mL,时间为8h,此时水解率达到96%。经高效液相色谱法-示差折光分析法可以知道,酶解液以果糖为主。

主 题 词：大蒜渣 菊粉酶 果葡糖浆 

学科分类：08[工学] 09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 090202[090202] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2012.01.046

馆 藏 号：203118784...