茶汁中灵芝菌产多酚氧化酶发酵条件的研究

作     者：殷亚峰 丁玉庭 欧阳喆 雷中芸 YIN Ya-feng;DING Yu-ting;OUYANG Zhe;LEI Zhong-yun

作者机构：浙江工业大学生物与环境工程学院浙江杭州310032 

出 版 物：《浙江工业大学学报》 (Journal of Zhejiang University of Technology)

年 卷 期：2005年第33卷第4期

页      码：390-394页

摘      要：绿茶汁中茶多酚一方面对灵芝菌菌体生长有一定的抑制作用,另一方面,低浓度的茶多酚能诱导灵芝菌分泌多酚氧化酶.多酚氧化酶可降解发酵液中多酚类物质,减少酚类物质对菌体生长的影响,积累更多的胞外代谢产物,降低发酵液酚氨比,提高茶色素含量,因此在低档绿茶汁中研究灵芝菌深层液体发酵产多酚氧化酶,对进一步研究发酵代谢控制具有重要意义.试验采用正交设计考察不同发酵培养基组分对灵芝菌在茶汁中产多酚氧化酶的影响情况,结果表明:最佳发酵培养基组合为蔗糖2.5%,蛋白胨0.25%,茶汁2.5%,KH2PO40.20%;该菌的最适发酵工艺条件为发酵液pH5,摇床转速***-n1,培养温度30℃,接种量10%,装液量20%,培养时间为7d,其多酚氧化酶活性达到***-1.

主 题 词：灵芝菌 多酚氧化酶 低档绿茶汁 

学科分类：081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-4303.2005.04.010

馆 藏 号：203118883...