美味牛肝菌下脚料抽提物最佳提取工艺

作     者：何培新 耿卢婧 刘林飞 HE Pei-xin;GENG Lu-jing;LIU Lin-fei

作者机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002 

基　　金：中国科学院知识创新工程重要方向项目(KSCXZ-YW-N-46-02-04) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2012年第33卷第4期

页      码：167-169页

摘      要：以美味牛肝菌下脚料为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究外加蛋白酶和纤维素酶辅助抽提风味物质的最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:液固比8 mL/g,提取pH 6.0,酸性蛋白酶与纤维素酶酶活比8 335/1 667 nkat/mL,水解温度60℃、水解时间90 min。采用最佳工艺抽提美味牛肝菌下脚料,抽提物中总氮含量1.428%,氨基氮含量0.353%,蛋白质水解率28.32%,固形物提取率21.97%。

主 题 词：美味牛肝菌 下脚料 抽提物 单因素试验 正交设计 

学科分类：1008[医学-中药学类] 10[医学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2012.04.047

馆 藏 号：203118989...