2000吨酱油酿造车间的设计与生产(续二)

作     者：沈祖耀 徐志钧 

作者机构：上海海鸥酿造公司 上海添新酿造技术服务部 

出 版 物：《上海调味品》 (Shanghai Seasoning)

年 卷 期：1994年第4期

页      码：16-20页

摘      要：第三章 制曲 一、制曲要义 制曲是我国酿造工业一项特有的传统技术,是酱油生产重要关键之一。制曲就是在处理过的原料上,接入纯粹培养的种曲,使它在适宜的条件下大量繁殖,同时分泌出多量的酶系,这样不但使处理过的原料起多种有益的变化,而且也是以后发酵期间发生一系列生物化学变化的根源。

主 题 词：酱油 酿造车间 设计 生产 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203119296...